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凤梨酥

食谱序号:44574

更新时间:2019-10-08

主料

黄油(45克),盐(1克),低筋粉(55克),凤梨馅(250克)

辅料

糖粉(10克),鸡蛋(15克),奶粉(25克)

厨具

其它

步骤

1、材料:黄油:45克、糖粉:10克、盐:1克、鸡蛋:15克、低筋粉:55克、奶粉:25克、凤梨馅:250克

2、制作:1.黄油自然软化后加入糖粉和盐一起先用硅胶刮刀翻拌均匀至无粉状

3、再用电动打蛋器略微打发,加入鸡蛋液再充分打均匀

4、再加入奶粉和过筛后的低筋粉用刮刀先拌一下

5、再把面都到硅胶垫上,用手抓捏成团

6、将面团分为15克一个

7、再将凤梨馅分割为25克一个

8、将15克的面团放手心按扁,中间放颗凤梨馅,将面皮包裹馅收好口

9、将收好口的面胚在手心搓圆,同样方法将剩下的面团包完剩下的馅

10、将包好馅的面胚放模具里按实

11、将都按好的模具放烤盘里,烤箱上下火预热175度

12、烤盘放入中层烤15分钟样子至表面边缘出现满意的微黄色即可出炉

13、出炉后用夹子取下模具,凤梨酥放冷却即可食用

14、完成咯

15、..

16、..

菜谱简介

台湾的凤梨酥,由于外皮酥松化口,凤梨内馅甜而不腻,有着中西结合的特点,连西方人也赞赏有加,故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。另外,凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别,凤梨酥是甜馅,而凤凰酥是咸甜口味的,其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄,口味更佳。

小诀窍

1.黄油不需要过度打发2.做好的凤梨酥密封保存放置隔夜口感更好吃哦

小常识

黄油挑选技巧

好的黄油在室温下应该是密实平滑,没有气泡,没有鼓包,不粘,不易碎,无附着水汽。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用,通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质。有研究称:适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

鸡蛋挑选技巧

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

痰湿质、湿热质体质应忌食或少食

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